7月25日（土）に、第16回「パキスタン料理教室」を開催しました。

暑い1日でしたが、元気の出るメニューでした

第16回目を迎えた「パキスタン料理教室」、今回のメニューは、以下のような組み合わせでした。
1．コフタ・カレー（ミートボールのカレー）
2．バースマティ・ライス
3．ポテト入りライタ（ヨーグルトソース）
4．夏野菜のサラダ
5．マンゴー風味のヨーグルトクリーム（水切りヨーグルト）
6．チャーエ

コフタ・カレーは、ひき肉に玉ねぎやスパイスを加えてこね、ゴルフボール大にしたミートボールを、炒めた玉ねぎにスパイス、ヨーグルト、トマトなどを加えたソースで煮込みます。

バースマティ・ライスにはスパイスと塩、オイルを入れて鍋で炊きますが、いい香りの出来上がりになりました。

ヨーグルトにスパイスと茹でたじゃがいもを加えたライタは、さっぱりした口当たりです。

水切りヨーグルトは、布巾を通してヨーグルトの水を落としてこってりさせたもの。マンゴーペーストとよく合います。ヨーグルトから出た水は、カレーを煮込むときに加えると風味が増します。

こくのあるカレーとバースマティ・ライスにさっぱりしたライタと夏野菜サラダのあと、甘いマンゴー味のヨーグルトクリームのデザートとチャーエでしめくくりました。

暑い1日でしたが、元気の出るメニューでした。

第16回日・パ協会料理教室（2015年7月15日・於：セシオン杉並料理室）

献立（5人分）

1．コフタ・カレー（ミートボールのカレー）
2．バースマティ・ライス
3．ポテト入りライタ（ポテト入りヨーグルトソース）
4．夏野菜のサラダ
5．マンゴー風味のヨーグルトクリーム（マンゴー風味の水切りヨーグルト）
6．チャーエ

1．コフタ・カレー（ミートボールのカレー）

（材料）
［コフタ用として］

牛ひき肉　400g
玉ネギ　中1個
ニンニク　3粒（すり下ろす）
生姜　2㎝1片（すり下ろす）
赤唐辛子パウダー　小さじ1/4
ガラムマサラ（パウダー）　小さじ1
カルダモンパウダー　小さじ1/2
シナモンパウダー　小さじ1/2
塩　小さじ1
グリーンミントまたはコリアンダーの葉（あれば）大さじ1

［カレー用として］

玉ネギ　中1個
ニンニク　3粒
生姜　3㎝1片
コリアンダーパウダー　大さじ1
カルダモンパウダー　小さじ1
シナモンパウダー　小さじ1/2
赤唐辛子パウダー　小さじ1/2
青唐辛子（あれば）　1本
ヨーグルト　250g
トマト缶　1缶
塩　小さじ1
クッキングオイル　大さじ5

（作り方）

1．ひき肉を大き目のボールに入れ、すり下ろしたニンニク、生姜、みじん切りにした玉ねぎ、スパイス類、塩、細かく刻んだミントまたはコリアンダーの葉を加え、ひき肉に粘りが出て来るまで手でよくこねる。

2．ひき肉を一つにまとめ、表面を手のひらで軽く叩いて空気を抜き、ゴルフボール大の大きさのボールを作り、置いておく。

（↑ここまでがコフタの作り方）

3．鍋にクッキングオイルを熱し、スライスした玉ネギを軽い茶色になるまで中火でゆっくりと炒める。

4．玉ネギが軽い茶色になってきたらすり下ろしたニンニク、生姜と種を除いた青唐辛子のみじん切りを加え、香りが出て来るまでこれもゆっくりと炒める。

5．これにスパイス類と塩を加え、スパイス類が油と馴染み、いい香りが出て来るまで炒める。

6．スパイス類が炒まったら、これにヨーグルトを加え、大きくゆっくりとかき混ぜながら、滑らかなソース状になるまでゆっくりと炒める。

7．これにトマトを加え、トマトが煮崩れてヨーグルトソースに溶け込むまで5～10分程炒める。ソースにとろみが出てきたら水カップ2程を加え、蓋をして中火弱の火力で煮込む。

8．水気が減り、かき混ぜたときソースに手ごたえが出てきたら弱火にして塩加減を調整する。これに丸めておいたミートボールをもう一度形を整えながら、1個ずつソースに入れていく。

9．ミートボールが全部ソースの中に入ったら、壊さないように気をつけながらゆっくりとかき混ぜ、さらに水を2カップ程足し、中火にしてしばらく煮込む（30分程度）。途中、汁気が足りないようだったら水を加えてさらに煮込み、ソースとミートボールが混然となり、かき混ぜたときにもったりとした手ごたえと艶が出てき　たら、火止めてそのまましばらく置いておく。