7月13日（土）に第14回「パキスタン料理教室」を開催しました
夏のパワーをいっぱい持った野菜を使った献立です
7月13日（土）に、本年2回目の料理教室をセシオン杉並で開催しました。講師はいつもの通り、シャー真理子さんです。夏の野菜を使ったヘルシーなメニューとなりました。
1．ゴーヤの肉詰めグリル
2．夏野菜のカレー
3．カラフルパラタ
4．実だくさんライタ（ヨーグルトソース）
5．ニンブー・カ・パニー（パキスタン風レモン水）
パキスタンでもゴーヤはたくさん食べられているようです。塩やニンニク、生姜、スパイスなどを混ぜてよくこねた牛肉を中に詰めたゴーヤに糸を巻き、フライパンでよく焼いてから切り分けます。
夏野菜のカレーのコツは、野菜の切り方、火の通りにくいものから炒めていく手順とスパイスでしょうか。野菜の彩りもよく、あっさりしているのにしっかりした味でした。赤と黄色のパプリカ、緑のピーマンに玉ねぎなどを刻んで混ぜ込んだカラフルパラタは、楽しいできあがりでした。
ヨーグルトにゆでたジャガイモ、薄切り玉ねぎ、キュウリなどを加え、スパイスで味付けした実だくさんライタは、すっきりしていてさわやかでした。そして、生姜汁やブラックペッパーなどが入ったパキスタン風レモン水、ミントの葉を浮かべます。色彩豊かでニンニクや生姜もたっぷり、スパイスも利いて、元気の出る夏の料理でした。
第14回 日・パ協会料理教室（2013年7月13日 於・セシオン杉並料理室）
献立
1．ゴーヤの肉詰めグリル
2．夏野菜のカレー
3．カラフルパラタ
4．実だくさんライタ（ヨーグルトソース）
5．ニンブー・カ・パーニー（パキスタン風レモン水）
1．ゴーヤの肉詰めグリル
◆材料 5人分
ゴーヤ 中4本
牛ひき肉 400g
玉ねぎすり下ろし 大さじ1
ニンニク 1粒（すり下ろす）
生姜 2cm1片（すり下ろす）
赤唐辛子パウダー 小さじ1/2
クミンシード（ホール） 大さじ1
コリアンダーパウダー 大さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
塩 小さじ1.5
油 大さじ5
小麦粉 少量
巻き糸（木綿糸） 適宜
◆作り方
1．ゴーヤは両端を切り落とし、中央から縦にスリットを入れる。このとき、切り離さないように注意しながら行なう。分量外の少量の塩をゴーヤの内側、外側に振りかけて10分ほど置く。
2．ボールにひき肉を取り、塩、すり下ろしたニンニク、生姜、スパイス類を加え、全体に粘りが出てくるまでよくこねる。
3．スプーンでゴーヤの中から種と周囲の白い部分を掻き出す。
4．両側を押し広げるようにして少量の小麦粉を全体に振り入れる。
5．空洞の部分にひき肉を詰めていき、全体に伸ばす。
6．巻き糸でグルグルと巻いていき、切り口を閉じていく。糸の端は縛ったところに差し込む。
7．フライパンに油を熱し、ゴーヤの表面を茶色に色づくまで回しながら焼き、全体に焼き色がついたら火を弱め、中まで火が通るように蓋をして焼く。時々見ながらまんべんなく火が通るようにする。
8．楊枝か串を刺してみて、スッと入るようだったら火を止めて冷ます。
9．一口大に切り分け、皿に盛りつける。
10．フライパンに焼き汁が残っていたら暖めて、上からかけ回す。
2．夏野菜のカレー
◆材料 5人分
玉ねぎ 中1個
ピーマン 3個
なす 大2本
ジャガイモ 中2個
完熟トマト（生） 中3個（なければトマト缶で代用）
クミンシード（種） 大さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
赤唐辛子 小さじ1/2
赤唐辛子ホール 1本
ターメリック 小さじ1
カロンジ（玉ねぎの種） 小さじ1
シナモンパウダー 小さじ1
塩 小さじ1.5
油 大さじ4
◆作り方
1．玉ねぎを2cm幅の縦のスライスにする。ピーマンは半分に切って種を取り、3cmほどの大きさに切る。なすはヘタを取り、縦半分に切り、さらにそれを大き目の乱切りにする。ジャガイモは皮を軽くこそげ取り、半分に切り、さらに4等分に切り、しばらく水に漬けておく。
2．鍋に油を入れて熱し、半分に折った赤唐辛子を入れ、香りが出るまで焼く。
3．それに玉ねぎを加えて軽い茶色になるまで炒める。
4．塩とスパイス類を加え、中火でゆっくりと炒め、香りを出す。
5．水気を切ったジャガイモを入れて中火でゆっくりと炒める。油がなじんできたらなすを加えて炒める。しんなりとしてきたらピーマンを加えてしばらく炒める。
6．全体に油がなじみ、まとまってきたら四つ割りのトマトを加え、崩れてくるまで煮込む。
7．トマトが煮崩れ、野菜となじんできたらヒタヒタの水を加え、材料が柔らかくなるまで中火で煮込む。
8．水気がほぼなくなり全体がとろりとしてきたら、もう一度大きくかき混ぜ、塩加減を整え、パウダーシナモンを混ぜ入れて、火を止める。
3．カラフルパラタ
◆材料 5人分
全粒粉 カップ5
塩 小さじ2
重曹 小さじ1
ヨーグルト 大さじ1
クミンシード（種） 小さじ2
玉ねぎ 中1/2個
パプリカ（赤、黄） 各1/4
ピーマン 中1個
水 カップ1.5〜2
油 適宜
◆作り方
1．大き目のボールに粉を入れ、塩、クミンシード、重曹を加えてよく混ぜ合わせる。
2．玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを荒目のざく切りにし、粉に加えて混ぜ合わす。
3．それにヨーグルトを加え、徐々に少量の水を加えながら練っていく。一度にたくさんの水を入れるとこねにくくなるので、要注意。
4．全体にまとまり、大きなボール状になったら濡れ布巾をかけて10分ほど置いておく。
5．ボードに粉を広げ、片手に乗りやすいサイズにちぎり取ったドー（練った粉）を平たく広げ、麺棒で中皿ぐらいの大きさになるまで広げる。（途中扱いにくくなったら、少量の粉をまぶしながら行なう。）
6．フライパンを熱し、小さじ1程度の油を広げ、5．のドーを入れてきつね色になるまで焼く。片面が焼けたらさらに油を少量足し、もう片面を同じように焼く。これを繰り返す。
7．できあがったパラタを皿に取り、冷めないように上から布巾などをかけておく。
4．実だくさんライタ（ヨーグルトソース）
◆材料 5人分
ヨーグルト 500g（3．のカラフルパラタに使用する分はここから取り分ける）
塩 小さじ1〜1.5
クミンシード（ホール） 小さじ1
アジュワイン・シード 小さじ1
ニンニク 1粒
玉ねぎ 中1/2個
キュウリ 中1本
ジャガイモ 中1個
赤唐辛子パウダー 少々
コリアンダーの葉（またはミントの葉） 刻んで大さじ1
◆作り方
1．ヨーグルトをボールに取り、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
2．クミンシード、アジュワイン・シード、すり潰したニンニクを加えて、さらによく混ぜる。
3．ジャガイモは皮をむき、小さなサイコロ状に切り、ゆでる。
4．玉ねぎは極薄のスライスにし、キュウリは小口切りにし、それぞれを塩1つまみで揉み、よく水気を切っておく。
5．3．と4．をヨーグルトに加え、刻んだコリアンダーの葉（またはミント）をまぜ合わせ、味を見ながら塩加減を整える。
6．器に移し、上から赤唐辛子パウダーを振り入れ、コリアンダーの葉、またはミントを飾る。
5．ニンブー・カ・パーニー（パキスタン風レモン水）
◆材料 5人分
レモン 数個
塩 1つまみ
砂糖 大さじ3程度（味を見ながら調整）
ブラックペッパー（パウダー） 少々
生姜汁 大さじ1程度
ミントの葉 2〜3枚
水
氷
◆作り方
1．レモン汁を取る。
2．水にレモン汁、塩、砂糖を加え、溶かす。
3．生姜汁とブラックペッパーを加え、味を整える。
4．グラスに氷を入れ、上からレモン水を注ぎ、ミントの葉を飾る。