4月25日、8回目のパキスタン料理教室をセシオン杉並で開催しました
戸外でも楽しめるメニューを用意しました
料理教室料理教室も8回目になりました。今回は、気候もよくなり出かける機会も増える時期に合わせて、戸外でも楽しめるような献立を選びました。
パキスタン風ロールは、薄く焼いたパラータに具を乗せて巻き込んだ、日本で言えば巻き寿司のようなもの。カラチで大人気だそうです。コリアンダーやミントの葉がたっぷり入ったグリーンチャツネがきいています。料理教室はリピーターも多く、粉を練って寝かせ、麺棒で延ばして焼く作業もだんだん手慣れてきました。
シャーヒー・トクラはパキスタン風フレンチ・トースト。煮詰めたミルクに油で焼いたパンを入れて汁気がなくなるまで煮詰め、練乳をかけ、刻んだアーモンドやピスタチオを散らします。デザートですが、こってりしてボリュームたっぷりです。
季節の果物を塩やスパイスであえてサラダにするフルーツチャートも、パキスタンならではの味でした。
日・パ協会料理教室 第8回（2009年4月25日）
献立
1. パキスタン風ロール2種
（パキスタン風オムレツ・ロールとチキンボティ・ロール）
2. グリーンチャツネ
3. シャーヒー・トクラ（王様のブレッドプディング）
4. フルーツ・チャート（スパイシーフルーツサラダ）
5. フレッシュミントティー
1. パキスタン風ロール2種（5人分）
◆材料（5人分、以下同じ）
1）ロール用パラタ
小麦粉 2カップ、全粒粉 1カップ、水 1カップ強、油 大匙5、打ち粉用全粒粉 カップ半強
2）パキスタン風オムレツ
卵 3個、塩 1つまみ、クミンシード 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ半分、ブラックペッパーパウダー 小さじ半分、赤唐辛子パウダー 小さじ半分、玉ねぎ 中半分、ガーリック 1粒、コリアンダーの葉 みじん切りにして大さじ1、油 大さじ3
3）チキンボティ（角切りチキン）
チキン胸肉半切れ（約150グラム）、塩 小さじ1弱、赤唐辛子パウダー 小さじ半分、クミンシードパウダー 小さじ半分、コリアンダーパウダー 小さじ半分、ターメリクパウダー 小さじ半分、シナモンパウダー 小さじ半分、ブラックペッパー 小さじ半分、ナツメグパウダー 小さじ半分、玉ねぎ（中） 半分、ガーリック 2粒、生姜 1cm角1片、レモン絞り汁 大さじ2、ヨーグルト 大さじ5、油 大さじ3
4）その他
ロール1枚に付きレタス2枚程をざく切りにしたもの
トマト半分を薄切りにし3枚ほど
玉ねぎのスライス1/8程に塩1つまみ、酢小さじ1を加えたもの
◆作り方
1. 1）の粉をふるいにかけてボールに取り、まず分量の油を入れて手でざっとかき混ぜ、それに分量の水を少しずつ加えながら練りこみ、まとまってきたら更によくこねる。耳朶くらいの固さになるまでこねたら、濡れふきんをかけて30分くらい寝かせる。
2. ゴルフボール大のボールを10個作る。
3. 台に打ち粉を振り、ボールを1個ずつ手に取り全体を丸くする。それを台の上でまず手のひらで押し付けて平らにし、その上から麺棒で均等に伸ばして、中皿位のサイズまで伸ばす。
4. フライパンを中火より少し弱めの火で熱し、伸ばしたドー（練り粉）を薄い焼き色が つくまで焼き、裏側も同様にして焼く。焼きあがったパラタは皿に取り、できあがった順に重ねていく。
5. 2）のオムレツは卵をボールに割り入れ、塩とスパイス類を入れ全体に良くかき混ぜる。
6. 玉ねぎをみじん切りにし、コリアンダーの葉もみじん切りにする。これらを卵汁の中に加えよくかき混ぜる。
7. フライパンを中火で熱し油を入れ、熱くなったら卵汁を一気に流し入れ、箸で全体を大きくかき混ぜ、平たく広げる。裏面に焼き色が付いてきたら裏返し、両面とも焼く。皿にとって冷まし、人数分に細長く切り分ける。
8. 3）のチキンボティはチキンを一口大に切ってボールに入れ、スパイス類、すりおろした玉ねぎ、ガーリック、生姜、ヨーグルト、レモンの絞り汁、油を加えて味がチキンにしみ込むように手でよく混ぜてから、30分ほど寝かせておく。
9. フライパンを十分に熱してから中火で漬け込んでおいたチキン全部をフライパンに一気にあけ、中火で漬け汁がなくなり全体に焼き色がつくまで焼きつけ、皿に取る。
10. まな板の上にパラタを広げ、ざく切りにしたレタスを棒状に横に広げ、その上に切り分けたオムレツとトマトの薄切り、酢漬けの玉ねぎの汁を切ってのせ、上からグリーンチャツネをかけ、手前からゆっくりと巻いていく。同じものを5本作る。
11. パラタを広げ、レタスを横に広げ、5等分したチキンをその上に並べ、トマト、玉ねぎをその上にのせ、グリーンチャツネをかけて10.と同じ要領で巻いていく。同じものを5本作る。
2. グリーンチャツネ
◆材料
コリアンダーの葉 カップ半分、青唐辛子 1本（なければしし唐2本で代用）、フレッシュミントの葉 大さじ2、きゅうり 1/2本、玉ねぎ 1/4個ガーリック 1粒、クミンシード 小さじ1、塩 小さじ1、酢 大さじ2
◆作り方
材料全部をミキサーにかけ、ペースト状にする。
シャーヒー・トクラ（王様のブレッドプディング）（5人分）
◆材料
食パン8枚切りスライス 5枚、ミルク 800cc、砂糖 1/4カップ、油 スライス1枚につき大さじ2、加糖練乳 大さじ3〜4、カルダモン 2個、シナモンスティック 1本、クローブ 2個、アーモンド 10個、ピスタチオ 大さじ3、シナモンパウダー 小さじ1
◆作り方
1. スライスを斜めに半等分する。
2. ミルクを鍋に入れ、カルダモン、シナモン、クローブを加えて中火より少し弱めの火で分量の1/3位になるまで煮詰める。
3. フライパンに大さじ1の油を熱しスライスの片面をこんがりとするまで焼く。それをひっくり返して更に大さじ1の油で同様にこんがりと焼く。これを枚数分だけ焼く。
4. アーモンドを湯に浸して皮をむき、刻む。ピスタチオも刻んでおく。
5. ミルクが煮詰まったら砂糖を加え、スライスを1枚ずつこれに加え、壊さないように気をつけながら汁気がなくなるまで煮詰める。
6. スライスを皿に移し、練乳を垂らしてかけ、上からアーモンドとピスタチオを散らし、シナモンパウダーを振り掛ける。
4. フルーツチャート（スパイシーフルーツサラダ）（5人分）
◆材料
季節の果物（バナナ、りんご、オレンジ、マンゴー、キウイーフルーツ、桃、梨等）数種、チャートマサラ（サラダ用粉末スパイス類）（なければ赤唐辛子 小さじ半分、ブラックペッパーパウダー 小さじ1/4、クミンシードパウダー 小さじ半分のミックスを作る）、塩 小さじ半分、レモンジュース 大さじ1、飾り用ミントの葉 数枚
◆作り方
1. 果物は一口大の大きさに切り、ボールに取る。
2. 塩、スパイスミックス、レモンジュースをそれに加え、スプーンでよくかき混ぜ、しばらく置いておく。
3. 全体が混ざり、とろりとしてきたら容器に移し、ミントの葉を飾る。
5. フレッシュミントティー
◆材料
フレッシュミントの葉 カップ1につき大さじ1、熱湯
◆作り方
1. ポットにミントの葉を入れ、その上から人数分の熱湯を注ぐ。
2. 5分ほど置き、暖めたカップに注ぎ入れる。