7月5日、セシオン杉並で、6回目のパキスタン料理教室を開催しました

講師はシャー真理子さん
今回はスナックに挑戦です

7月5日(土)いつもの「セシオン杉並」料理室で第6回パキスタン料理教室を開催しました。講師はおなじみのシャー真理子さんです。

暑い夏は、サクッとした揚げ物を食べて冷たい飲み物でのどをうるおし、元気をつけたくなります。梅雨明けも近づいた今回のメニューは、油を使ったスナックを中心にしました。

1)サモーサ2種(ポテト入り、挽き肉入り)、2)パコーラ(豆粉の天ぷら)数種(ポテト、茄子、ほうれん草、タマネギ、コリアンダーの葉など)、3)チャツネ2種(グリーンチャツネ、トマトチャツネ)、4)マンゴーの甘味ヨーグルト添え、5)サブズ・チャエ(グリーンティー)

おなじみのサモーサ。皮はこねた粉を寝かせ、ピンポン玉大に丸めたものを麺棒で丸くのばしてから半分に切り、円錐形にしてフィリングをつめます。フィリングは、スパイスのきいたポテトと挽き肉です。

パコーラは、豆粉にベーキングパウダーとスパイスを加えたものを衣にした天ぷらです。ほうれん草の天ぷら、タマネギとコリアンダーの葉のかき揚げなど、日本の天ぷらとはまた違った味わいでした。

ミント、コリアンダー、青唐辛子などの味がミックスしたグリーンチャツネ、砂糖、酢がきいた濃厚な味のトマトチャツネをつけると、サモーサやパコーラの味もさらに引き立ちます。


日・パ協会料理教室 第6回(2008年7月5日)

献立

1. サモーサ2種(ポテト入り、挽き肉入り)

2. パコーラ(豆粉の天ぷら)数種(ポテト、茄子、ほうれん草、タマネギ、コリアンダーの葉等)

3. チャツネ2種(グリーンチャツネ、トマトチャツネ)

4. マンゴーの甘味ヨーグルト添え

5. サブズ・チャエ(グリーンティー)

1. サモーサ2種(ポテト入り、挽き肉入り)   

サモーサ
◆材料(4人分、以下同じ)

〈ペストリー〉
小麦粉 4カップ、ベーキングパウダー 小さじ半分、塩 小さじ1、溶かしバター 大さじ5、ヨーグルト 大さじ4、水適宜

〈フィリング(ポテト)〉
サラダ油 大さじ3、タマネギ 中サイズ半分、ポテト 中3個、青唐辛子(またはしし唐)2本、塩 小さじ半分、ガラムマサラ、小さじ1、クミンシード 小さじ半分

〈フィリング(挽き肉)〉
タマネギ 小1個、ニンニク 2粒、生姜 1cm大1片、ビーフ挽き肉 150g、サラダ油 大さじ2、コリアンダーパウダー 小さじ1、赤唐辛子パウダー 小さじ半分、ガラムマサラ 小さじ半分、塩 小さじ半分

◆作り方

1. ペストリーを作る。粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、ボールに取る。分量の溶かしバターとヨーグルト、塩を粉に加え、全体をよく混ぜ、手を水で湿らせながらよく練る。濡れ布巾をかけて30分程寝かせる。

2. ポテトは茹でるか、電子レンジで柔らかくし、皮を剥いて小さめのサイコロ状に切っておく。青唐辛子(しし唐)は縦半分に切り種を取り除き、みじん切りにする。

3. タマネギをみじん切りにする。フライパンに油を熱し、タマネギをしんなりするまで炒め、ポテト、青唐辛子を加えてさらに炒め、塩、ガラムマサラ、クミンシードを加えて中火で全体が纏まってくるまで炒める。味を整え、火からおろし、冷ます。

4. 挽き肉のフィリングは、タマネギとニンニク、生姜を細かいみじん切りにする。フライパンに油を熱し、これらを加えて軽いキツネ色になるまで炒める。

5. これに挽き肉と塩、スパイス類を加え、ゆっくりと完全に水気がなくなるまで炒める。

6. 寝かせておいたペストリーの種をもう一度滑らかになるまでこねる。

ペストリー作り7. これをピンポン玉のサイズに丸め、薄く粉をひいた板の上で麺棒を使いながら、小皿の大きさになるまで薄く伸ばす。

8. 伸ばしたシートを包丁で半分に切る。その1枚を左手に取り、円錐形にし、片方の端に指で水を付けて濡らし両側をはりつける。

9・真ん中の空いたスペースに用意しておいたフィリングを詰め、頭の部分をかぶせるようにして閉じる。壊さないように形を整え、順番に作っていく。

10. 揚げ鍋に油(分量外)を熱し、キツネ色になるまでゆっくりと揚げる。

2. パコーラ(豆粉の天ぷら)

パコーラ
◆材料

豆粉 カップ1 、ベーキングパウダー 小さじ半分弱、ターメリクパウダー小さじ1/4、コリアンダーパウダー 小さじ1、赤唐辛子 小さじ半分、塩 適宜、ポテト 中2個、茄子 中2本、ほうれん草の葉 5〜6枚、タマネギ 中半分、コリアンダーの葉 数本

◆作り方

1. ボールに豆粉、ベーキングパウダー、ターメリクパウダー、コリアンダーパウダー、赤唐辛子、塩を入れ、木べらで全体をよく混ぜ合わせる。徐々に水を加え、たっぷりとした溶き粉を作る。

2. ポテトは皮を剥き、薄い輪切りにして水にさらしてから水気を切っておく。茄子はへたを取り除き、縦半分に切りさらにそれを斜めにスライスする。ほうれん草は水洗いをして葉の部分だけを摘んでおく。タマネギは横のスライスに、コリアンダーの葉はざくざくと切っておく。

3. 揚げ鍋に油(分量外)を熱し、切った野菜を一切れずつ溶き粉に浸し、天ぷらを作る要領で揚げて行く。最後にタマネギのスライスと刻んだコリアンダーの葉を溶き粉の中に混ぜ、スプーンですくいながらかき揚げを作る要領で揚げる。

3. チャツネ2種(グリーンチャツネ、トマトチャツネ)

◆材料

グリーンチャツネ〈グリーンチャツネ〉
ミントの葉 大さじ3、コリアンダーの葉 大さじ3、青唐辛子 1本(なければしし唐 2本)、ニンニク 1粒、クミンシード 小さじ1、塩 小さじ 1、砂糖 小さじ1、酢 大さじ1

〈トマトチャツネ〉
完熟トマト 大2個 または缶入りトマトペースト カッブ1、ニンニク2粒、タマネギ 1/4個、赤唐辛子パウダー 小さじ1/2、塩 小さじ1/2、砂糖 大さじ2、酢 大さじ3

◆作り方

1. グリーンチャツネの材料全部をミキサーにかけ、ペーストを作る。塩加減を整え、器に移す。

2. トマトチャツネは、生のトマトの場合は皮を湯むきしてざく切りにする。ニンニクは細かいみじん切りにする。タマネギはすり下ろしておく。

3. 酢を除く材料全部を小鍋に入れて中火で煮込む。

4. トマトが完全に煮くずれてペースト状になったら、酢を加えてさらに煮込む。

5. 味を整えて火からおろし、器に移す。

4. マンゴーの甘味ヨーグルト添え

マンゴーのデザート
◆材料

マンゴー(缶詰でもよい)1人半個程、ヨーグルト カップ1/4、砂糖大さじ2、ミントの葉(飾り用)

◆作り方

1. マンゴーは人数分をスライスしておく。

2. ヨーグルトをボールに入れ、砂糖を加えて泡立器で滑らかにする。

3. 器にマンゴーを並べ、ヨーグルトを添え、上にミントの葉を飾る。

5. サブズ・チャエ(グリーンティー)

グリーンティー
◆材料

中国製グリーンティー 1人分につき小さじ1、(好みで)砂糖,レモン

◆作り方

1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消して数分おき、茶の葉を入れてさらに数分おく。

2. 茶こしを使って茶碗に注ぎ、好みで砂糖、レモンを加える。