7月5日、セシオン杉並で、6回目のパキスタン料理教室を開催しました
講師はシャー真理子さん
今回はスナックに挑戦です
7月5日（土）いつもの「セシオン杉並」料理室で第6回パキスタン料理教室を開催しました。講師はおなじみのシャー真理子さんです。
暑い夏は、サクッとした揚げ物を食べて冷たい飲み物でのどをうるおし、元気をつけたくなります。梅雨明けも近づいた今回のメニューは、油を使ったスナックを中心にしました。
1）サモーサ2種（ポテト入り、挽き肉入り）、2）パコーラ（豆粉の天ぷら）数種（ポテト、茄子、ほうれん草、タマネギ、コリアンダーの葉など）、3）チャツネ2種（グリーンチャツネ、トマトチャツネ）、4）マンゴーの甘味ヨーグルト添え、5）サブズ・チャエ（グリーンティー）
おなじみのサモーサ。皮はこねた粉を寝かせ、ピンポン玉大に丸めたものを麺棒で丸くのばしてから半分に切り、円錐形にしてフィリングをつめます。フィリングは、スパイスのきいたポテトと挽き肉です。
パコーラは、豆粉にベーキングパウダーとスパイスを加えたものを衣にした天ぷらです。ほうれん草の天ぷら、タマネギとコリアンダーの葉のかき揚げなど、日本の天ぷらとはまた違った味わいでした。
ミント、コリアンダー、青唐辛子などの味がミックスしたグリーンチャツネ、砂糖、酢がきいた濃厚な味のトマトチャツネをつけると、サモーサやパコーラの味もさらに引き立ちます。
日・パ協会料理教室 第6回（2008年7月5日）
献立
1. サモーサ2種（ポテト入り、挽き肉入り）
2. パコーラ（豆粉の天ぷら）数種（ポテト、茄子、ほうれん草、タマネギ、コリアンダーの葉等）
3. チャツネ2種（グリーンチャツネ、トマトチャツネ）
4. マンゴーの甘味ヨーグルト添え
5. サブズ・チャエ（グリーンティー）
1. サモーサ2種（ポテト入り、挽き肉入り）
◆材料（4人分、以下同じ）
〈ペストリー〉
小麦粉 4カップ、ベーキングパウダー 小さじ半分、塩 小さじ1、溶かしバター 大さじ5、ヨーグルト 大さじ4、水適宜
〈フィリング（ポテト）〉
サラダ油 大さじ3、タマネギ 中サイズ半分、ポテト 中3個、青唐辛子（またはしし唐）2本、塩 小さじ半分、ガラムマサラ、小さじ1、クミンシード 小さじ半分
〈フィリング（挽き肉）〉
タマネギ 小1個、ニンニク 2粒、生姜 1cm大1片、ビーフ挽き肉 150g、サラダ油 大さじ2、コリアンダーパウダー 小さじ1、赤唐辛子パウダー 小さじ半分、ガラムマサラ 小さじ半分、塩 小さじ半分
◆作り方
1. ペストリーを作る。粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、ボールに取る。分量の溶かしバターとヨーグルト、塩を粉に加え、全体をよく混ぜ、手を水で湿らせながらよく練る。濡れ布巾をかけて30分程寝かせる。
2. ポテトは茹でるか、電子レンジで柔らかくし、皮を剥いて小さめのサイコロ状に切っておく。青唐辛子（しし唐）は縦半分に切り種を取り除き、みじん切りにする。
3. タマネギをみじん切りにする。フライパンに油を熱し、タマネギをしんなりするまで炒め、ポテト、青唐辛子を加えてさらに炒め、塩、ガラムマサラ、クミンシードを加えて中火で全体が纏まってくるまで炒める。味を整え、火からおろし、冷ます。
4. 挽き肉のフィリングは、タマネギとニンニク、生姜を細かいみじん切りにする。フライパンに油を熱し、これらを加えて軽いキツネ色になるまで炒める。
5. これに挽き肉と塩、スパイス類を加え、ゆっくりと完全に水気がなくなるまで炒める。
6. 寝かせておいたペストリーの種をもう一度滑らかになるまでこねる。
7. これをピンポン玉のサイズに丸め、薄く粉をひいた板の上で麺棒を使いながら、小皿の大きさになるまで薄く伸ばす。
8. 伸ばしたシートを包丁で半分に切る。その1枚を左手に取り、円錐形にし、片方の端に指で水を付けて濡らし両側をはりつける。
9・真ん中の空いたスペースに用意しておいたフィリングを詰め、頭の部分をかぶせるようにして閉じる。壊さないように形を整え、順番に作っていく。
10. 揚げ鍋に油（分量外）を熱し、キツネ色になるまでゆっくりと揚げる。
2. パコーラ（豆粉の天ぷら）
◆材料
豆粉 カップ1 、ベーキングパウダー 小さじ半分弱、ターメリクパウダー小さじ1/4、コリアンダーパウダー 小さじ1、赤唐辛子 小さじ半分、塩 適宜、ポテト 中2個、茄子 中2本、ほうれん草の葉 5〜6枚、タマネギ 中半分、コリアンダーの葉 数本
◆作り方
1. ボールに豆粉、ベーキングパウダー、ターメリクパウダー、コリアンダーパウダー、赤唐辛子、塩を入れ、木べらで全体をよく混ぜ合わせる。徐々に水を加え、たっぷりとした溶き粉を作る。
2. ポテトは皮を剥き、薄い輪切りにして水にさらしてから水気を切っておく。茄子はへたを取り除き、縦半分に切りさらにそれを斜めにスライスする。ほうれん草は水洗いをして葉の部分だけを摘んでおく。タマネギは横のスライスに、コリアンダーの葉はざくざくと切っておく。
3. 揚げ鍋に油（分量外）を熱し、切った野菜を一切れずつ溶き粉に浸し、天ぷらを作る要領で揚げて行く。最後にタマネギのスライスと刻んだコリアンダーの葉を溶き粉の中に混ぜ、スプーンですくいながらかき揚げを作る要領で揚げる。
3. チャツネ2種（グリーンチャツネ、トマトチャツネ）
◆材料
〈グリーンチャツネ〉
ミントの葉 大さじ3、コリアンダーの葉 大さじ3、青唐辛子 1本（なければしし唐 2本）、ニンニク 1粒、クミンシード 小さじ1、塩 小さじ 1、砂糖 小さじ1、酢 大さじ1
〈トマトチャツネ〉
完熟トマト 大2個 または缶入りトマトペースト カッブ1、ニンニク2粒、タマネギ 1/4個、赤唐辛子パウダー 小さじ1/2、塩 小さじ1/2、砂糖 大さじ2、酢 大さじ3
◆作り方
1. グリーンチャツネの材料全部をミキサーにかけ、ペーストを作る。塩加減を整え、器に移す。
2. トマトチャツネは、生のトマトの場合は皮を湯むきしてざく切りにする。ニンニクは細かいみじん切りにする。タマネギはすり下ろしておく。
3. 酢を除く材料全部を小鍋に入れて中火で煮込む。
4. トマトが完全に煮くずれてペースト状になったら、酢を加えてさらに煮込む。
5. 味を整えて火からおろし、器に移す。
4. マンゴーの甘味ヨーグルト添え
◆材料
マンゴー（缶詰でもよい）1人半個程、ヨーグルト カップ1/4、砂糖大さじ2、ミントの葉（飾り用）
◆作り方
1. マンゴーは人数分をスライスしておく。
2. ヨーグルトをボールに入れ、砂糖を加えて泡立器で滑らかにする。
3. 器にマンゴーを並べ、ヨーグルトを添え、上にミントの葉を飾る。
5. サブズ・チャエ（グリーンティー）
◆材料
中国製グリーンティー 1人分につき小さじ1、（好みで）砂糖，レモン
◆作り方
1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消して数分おき、茶の葉を入れてさらに数分おく。
2. 茶こしを使って茶碗に注ぎ、好みで砂糖、レモンを加える。