10月20日、セシオン杉並で、4回目のパキスタン料理教室を開催しました
講師はシャー真理子さん
今回はキーマとゴーヤのドライカレーを中心に
10月20日の土曜日、セシオン杉並で4回目の「パキスタン料理教室」を開催しました。
今回の献立は、キーマとゴーヤのドライカレー、イエローライス、レーズンチャツネ、生野菜、ヨーグルトクリーム、チャーイという組み合わせでした。
まず最初に取りかかったのが、ヨーグルトクリームを作るためのヨーグルトの水切り。ガーゼに入れたヨーグルトをさかさにしたザルの上に乗せて水を切っておき、クリーム状にします。名前の通り黄色に炊き上がったイエローライスは大皿に盛り、真ん中をくぼませてそこにキーマとゴーヤのドライカレーを乗せて完成。
レーズンチャツネは、レーズンを生姜、ニンニクと一緒に酢で煮詰めるという、思いがけない作り方でしたが、なかなかおいしく、くせになる味でした。水気を切ったヨーグルトは、試食するころにはこってりしたクリームになりました。パキスタン料理の最後は、チャーイで落ち着きます。みんなで記念撮影をして終わりました。
今回の料理教室はNHKの国際放送局から取材に来られ、パキスタン向けに放送されました。
日・パ協会料理教室 第4回（2007年10月20日）
献立
1. キーマとゴーヤのドライカレー
2. イエローライス
3. レーズンチャツネ
4. 生野菜
5. ヨーグルトクリーム
6. カフワ（グリーンティー）
1. キーマとゴーヤのドライカレー（4人分）
◆材料
牛挽き肉 400g
ゴーヤ 1本
トマト 小1（またはペースト 大さじ3）
ヨーグルト 大さじ4
ニンニク 2〜3粒、生姜 1cm角1片
タマネギ 小1個、青唐辛子 1本
サラダ油 大さじ5＋大さじ3、塩 小さじ1
［スパイス類・ホール］
ブラックペッパー 3〜4個、カルダモン（黒）2個
シナモンスティック 1本、月桂樹の葉 1枚
クミンシード 小さじ1
［スパイス類・パウダー］
コーリアンダー 小さじ2、ターメリク 小さじ半分
赤唐辛子 小さじ半分
◆作り方
1. ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種と綿状の部分を掻き出し、薄くスライスする。フライパンに大さじ3の油を熱し、表面がカリッとなるまでゆっくり炒める。
2. タマネギをスライスし、鍋に油を熱し、中火でじっくりと茶色になるまで炒める。
3. タマネギが色づいたらスパイス類（ホール、パウダー共に）を加え、少し弱火にして焦げないように気をつけながら炒める（焦げそうになったら数滴水を垂らしながら炒める）。
4. これにペースト状にしたニンニクと生姜を加え、よく混ぜ合わせる。
5. 油が馴染んだら、塩を加え、挽き肉も加えて少し火を強めて挽き肉がパラパラになるくらいまで炒める。
6. 再び中火に戻してトマトを加え、トマトが煮くずれてきたらヨーグルトを加え、さらに炒める。
7. これに炒めておいたゴーヤを加え、よくかき混ぜてから10分程煮る。キーマの風味にゴーヤの苦みがうまくブレンドしたら火を止める。
2. イエローライス （4人分）
◆材料
バスマーティ米 カップ2.5
タマネギ 中半分、にんにく 1粒
［スパイス類］
ブラックペッパー 4粒、クローブ 3粒、シナモンステック 1本
クミンシード 小さじ1、ターメリク 小さじ1
塩 小さじ 1.5程度（味を見て調整）
サラダ油 大さじ4、水（米カップ1に対し1. 8倍の割合）
◆作り方
1. 米を研ぎ、水切りをしておく。
2. 鍋に分量の油を入れて熱し、スライスしたタマネギを中火でキツネ色になるまでゆっくりと炒める、
3. これに塩とスパイス類を加え、油がなじむまでゆっくりと炒める。
4. みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに炒める。
5. 米を加え、大きくかき混ぜながら全体を混ぜ合わせる。
6. これに分量の水を加え、塩加減を調整して味を整え、最初は強火で、沸騰して来たら弱火にし、水気がなくなるまで炊く。
7. 炊き上がったら火を消し、数分間そのままにして熱を安定させ、その後大きく全体をかき混ぜる。
8. 皿にご飯を中央を窪ませるように盛り、中央の部分にドライカレーを形よくのせ、上から刻んだ青唐辛子を散らす。
3. レーズンチャツネ
◆材料
レーズン 200g（カップ1弱）
ビネガー 3/4カップ
生姜の細切り 大さじ山盛り2、ニンニクのスライス 大さじ山盛り2
塩 大さじ半分、砂糖 カップ1／3
アーモンド 大さじ1、赤唐辛子 小さじ半分
◆作り方
1. レーズンを分量のビネガーに漬けてしばらく置く。
2. 生姜は皮を剥き細切りにする。ニンニクも皮を剥き、薄く小口切りにする。アーモンドも水に浸してから皮を剥く。
3. 材料全部を鍋に入れ煮立たせる。煮立ったら弱火にし、時々かき混ぜながら、ビネガーがシロップ状になるまで煮詰める。
4. 火を止め、完全にさましてから清潔な瓶等に保存する。
4. 生野菜
◆材料
トマト 中1個、キュウリ1本、タマネギ 中1個
塩 少々、レモン 半個
◆作り方
1. タマネギは薄切りにして水にさらして辛みを抜き、ざるにあげて水気を切る。
2. トマト、キュウリは食べよいサイズに切り、皿に盛る。タマネギも形よく盛り、レモンも櫛形に切って乗せ、好みで塩少々、レモン汁をかける。
5. ヨーグルトクリーム（Shirkhand）
◆材料
ヨーグルト 500g
砂糖 カップ1/3（好みで加減する）
カルダモンパウダー 小さじ半分、アーモンド 大さじ1
缶詰めフルーツ（マンゴー、みかん、ピーチなど）
◆作り方
1. ヨーグルトを水切りの良い布巾等に入れて吊るし、数時間おいて水気を切る。
2. 水気を切ったヨーグルトと砂糖、カルダモンパウダーをボールにとり、泡立器で滑らかにする。
3. ガラスの器等に移し、アーモンドのスライスを散らし、好みで缶詰めフルーツ（今回はマンゴーを使用）のスライスを飾る。
6. カフワ（グリーンティー）
◆材料
中国製グリーンティー 1人分につき小さじ1
（好みで）砂糖，レモン
◆作り方
1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消して数分おき、茶の葉を入れてさらに数分おく。
2. 茶こしを使って茶碗に注ぎ、好みで砂糖、レモンを加える。
